こだわりの素材
こだわりの素材：
作り手、自らの体がグルテンアレルギーを発症し
大変苦しい思いを体験したことをきっかけとして
よって１０年前から小麦粉は一切使わずに国産の米粉に
切り替えて製作しております。
グルテンにアレルギーのある方に限らず、
身体のためにグルテンフリーをおすすめいたします。
≪粉類
米粉 国産 秋田県産 米粉
そば粉 石川県産有機無農薬 石臼引きそば粉 ガレットに使用。
ヘンプシード 有機無農薬 麻の実ナッツ 植物性たんぱく質 オメガ３脂肪酸を含む
ヘンププロテインパウダー 有機無農薬 乳、砂糖を含まない無添加のヘンププロテイン 焼き菓子に使用。
麻炭パウダー 有機無農薬 食用麻の炭 焼き菓子 白玉に使用。
モリンガパウダー 有機無農薬 モリンガ葉
卵 平飼い卵 や エコ卵 NON-GM（遺伝子組み換えでない）
PHF（ポストハーベストフリー）の飼料でワクチンを打っていない健康的に育てられた卵。
黄身の色がレモンイエロー。
純国産由来のたまご、さくら卵になりました。
≪糖類≫
有機無農薬ココナツシュガー はちみつ、メイプルシュガーやアガペよりGI値が
低く、血糖値の急な上昇を抑制する糖類。
洗双糖 沖縄県 鹿児島のきびのみから作られる洗双糖ゃ粗製糖
精製されていないきび砂糖。自然な美味しさ。精白された砂糖、粉糖は使いません。
マスコバド黒糖 フェアトレードのオーガニック黒糖 癖がなくまろやでとても美味しい黒糖。
あんみつの黒蜜に使用。
はちみつ 国産純純粋はちみつ
メープルシロップ 有機無農薬（焼き菓子やパンケーキに使用）
塩 およそ３億年前のヒマラヤのクリスタル岩塩、 マグネシュウムやカリウムなどミネラル豊富です。
およそ４億年前のヒマラヤのマグマ塩（酸化還元力のある塩）
≪バター≫
完全放牧牛グラスフェッドバター ニュージーランド産
高千穂バター 高千穂発酵バター 九州産の生乳のみで作られる
日本で唯一ヨーロッパ式製法の発酵バター
(マーガリンやショートニングなどの
トランス脂肪酸の油は３０数年前から不使用）
≪ミルク類≫
有機無農薬 無添加 アーモンドミルク、 国産豆乳 （牛乳は不使用）
≪ドライフルーツ≫
オーガニック・ドライいちじく
オーガニック・レーズン
オーガニック・カランツ
安全性の高い、無添加無着色のドライいちご
カカオニブ ・・・・・ 有機無農薬カカオニブ
ロウ カカオ ・・・・・・有機無農薬 非加熱RAW製法のカカオパウダー。シフォンケーキに使用。
非アルカリタイプで化学処理をしていない安心できる美味しいカカオパウダー。
古代から滋養強壮剤や薬として用いられてきた。
苦み成分のテオブロミンは脳機能高める効果や、
抗酸化力、抗ウイルス作用があるスーパーフード。
フルーツ ビタミン＆ミネラルが豊富で生きた酵素がたっぷりと含まれている。
酵素はとっても大切なものと考えておりますので
「生きた酵素を摂る」という観点から旬のフレッシュなものを
ご提供するよう心がけています。
可能な限り無農薬 低農薬
バナバは ホムトンバナナやバランゴンバナナ 有機無農薬
テングサ 国産 四国で採れた天草を使用。
海藻の味や風味がありもっちりとした歯ごたえがある。
水溶性食物繊維が多く含まれており、腸内環境を整える働きがある。
寒天は、コレステロール、血糖値、血圧、体重など下げる効果が認められている食材。
水 アルカリ還元活性水素水 料理、菓子、お飲み物 お出ししている水 全てこの水使用。
アーモンドミルク オリジナル特製杏仁豆腐やオリジナルクレームランヴェルセ（プリン アラモード）などに使用しております。
有機無農薬 完全無添加のアーモンドミルクに出会うことができたので
牛乳や豆乳の代替として２０２３年８月より使用を開始いたしました。
杏仁豆腐やクレームランヴェルセ（プリン アラモード風）はガレットのセットでお出ししております。
アーモンドはビタミンEが豊富で美容と健康のためにはぜひとも摂り入れたいナッツの一つです。
生ハム 完全無添加 スペイン産 ハモンセラーノの生ハムです。 豚肉と塩のみなので安心してお召し上がりいただけます。
白きくらげ 玄米リゾット薬膳スープにお入れしております。
無漂白でケミカルな処理を施していないものを厳選しております。
松の実 有機無農薬
クコの実 有機無農薬
粒マスタード 有機無農薬 （手作り特製ビネグレットソースに使用）
国産米酢 有機無農薬 （手作り特製ビネグレットソースに使用）
より良い素材に出会うたびに、即切り替えて進化させてまいりました。
これからも、本質からぶれることなく
作り手の直観力と、洞察力に磨きをかけて厳選した食材を使い、
心も身体もほっとするような優しい物作りを心がけてまいりたいと思います。